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Socolata[1] seu chocolata[2] est potio e tostis Theobromatis nucleis facta. Socolata etiam dicitur alimentum solidum aut amarum aut dulce ex eisdem nucleis tostis et contritis compactum. Patria socolatae est America Media. Conquisitatores Hispani usum potionis in Mexico apud Aztecos saeculo sexto decimo animadverterunt et in Europam introduxerunt.

Theobroma cacao, arbor meridiei, in tabula orbis terrarum inter deos Aztecorum Mictlantecuhtli et Centeotl pictus. Codex Fejérváry-Mayer (Museum Mundanum Liverpoliense)
Mulier Azteca socolatam transfundit. #Codex Tudela f. 3r (Museum Americae Matritense)
Socolata nigra solida (70%-85% solidis cacao)
Valor nutritivus per 100 g
Vis nutritivus 598 kJ
Carbohydrata 45.9 g
Sacchara 23.99 g
Fibrum 10.9 g
Pingue 42.63 g
: saturatum 24.489
: trans 0.03
: monoinsaturatum 12.781
: polyinsaturatum 1.257
Cholesterol 3 mg )
Proteinum 7.79 g
Aqua 1.37 g
Vitaminum A equiv. 2 μg (0%)
Thiaminum 0.034 mg (3%)
Riboflavinum 0.078 mg (5%)
Niacinum 1.054 mg (7%)
Vitaminum B6 1.054 mg (81%)
Vitaminum B12 0.28 μg (12%)
Vitaminum E 0.59 mg (4%)
Vitaminum K 7.3 μg (7%)
Calcium 73 mg (7%)
Ferrum 11.9 mg (95%)
Magnesium 228 mg (62%)
Phosphorus 308 mg (44%)
Kalium 715 mg (15%)
Natrium 20 mg (1%)
Zincum 3.31 mg (33%)
Valores per centum secundum normas CFA
Fons: USDA Nutrient Database

DescriptioRecensere

 
Cacaotis semina, ex quibus fit socolata

Socolata, quia artífices suis cuiusque utuntur fabricationis praeceptis, haud semper eundem habet ubique saporem, eundem aspectum, eandem soliditatem. Secundum diversa fabricandi praecepta, potest misceri lacti, saccharo, pomis et nucibus, piperi aliisve condimentis. Secundum additionem praecipue lactis et sacchari socolata colore distinguitur, obscura, lactea, alba.

Socolata obscura vel amara, licet quadam temperetur condimentorum mixtura, est omnium tamen magis sincera. Socolata lactea, ut ipso indicatur nomine, magna ex parte, lacte fabricatur. Socolata vero alba, quae, uti aiunt periti, non est vera socolata, non ex theobromatis pulvere, sed ex socolateo butyro tantum fabricatur nimioque miscitur saccharo.

Historia ante Mutezumam mortuumRecensere

"Conquistador Anónimo" [3]

[4]

[5]De cuando en cuando, traían en unas como a manera de copas de oro fino con cierta bebida hecha del mismo cacao; decían que era para tener aceso con mujeres, y entonces no mirábamos en ello; mas lo que yo vi, que traían sobre cincuenta jarros grandes, hechos de buen cacao, con su espuma, y de aquello bebía, y las mujeres le servían al beber con gran acato. Y algunas veces, al tiempo de comer, estaban unos indios ... que le cantaban y bailaban, porque el Montezuma era aficionado a placeres y cantares. E aquellos mandaba dar los relieves y jarros del cacao ("Interdum in cyathis ut ita dicam aureis delicatis potionem aliquam ex eodem cacao factam inferebant ut ad mulieres suas iret, neque tunc plura quaerebamus, sed plus quam quinquaginta scyphos boni cacai repletos ita parari illoque a mulieribus summo obsequio proferri vidi. Nonnumquam ad cenam adstabant Indi ... qui cantitabant saltitabantque [nam Mutuzuma oblectationes et cantilenas diligebat] quibus ille reliquias cacai scyphosque dari iubebat").[6]

Historia post Mutezumam mortuumRecensere

[7]
"Potum ex eo confecturi, in testa fictili ad focum exsiccant, mox lapidibus quibus pinsitur panis, contusum & commolitum, fusumque in pateras (quæ cucurbitæ specie è certis arboribus per omnem Indiam nascuntur) paulatim aquâ temperant, atque interdum paululo piper quali vulgò utuntur (Axi intelligit, quod vulgò Piper Brasilianum appellant) condiunt, eoque in potu utuntur. Porcorum ea veriùs colluvies, quàm hominum potio. Quum eam provinciam peragrarem, plus quàm integrum annum, ab tali lora abhorrui: sed quum vini copia mihi non esset, ne semper aquam bibere cogerer, alios imitari didici. Ea cœlia sapore aliquantum amaro, satiat & refrigerat corpus, minimè tamen inebriat. Hæc præcipua & carissima merx earum regionum est: neque quidquam aliud Indi majori in pretio habent, ubi quidem in usu est."[8]

Historia chocolatae solidaeRecensere

Historia medicinalisRecensere

  • Prodest cordi, quia aequum facit sanguinis fluxum.
  • Stimulat systema nervorum et cordis musculos.
  • Affert quendam commoditatis sensum, quia serotoninam liberat.

Origines et varietatesRecensere

Nononquah tlanamaca, Tlaihipantilia nonquah, Ciccan quinamaca; Yn chamavac In tepitztic Nonquauh Yn patzavac Yn cacaltic Xamanqui Yn xahxamqui; Non quah Yn cacavatlalli Yn teuhtic. Nonquah Yn tochtepecayutl Yn chila cachtic Nonquah Yn anavacayutl Nonquah Yn quauhtemaltecayotl Nonquah Yn coatolcayotl Xolotecayotl; Nonquah Quinamaca Yn çacaloltocayotl Yn ticevac Y xoxouhqui Y xochicacavatl ("Separatim quamque classem venditat, species consulto separat; hic grana pinguia, firma, istic rugosa, viscosa, fracta, fragmentata, illic pulverata, cacai pulvis. Hic cacao quod e Tochtepetl capsici grana simulat, istic quod ex Anáhuac, e Guatimalia, e Coatulco et Xoloteca venit, illic e Çacatollan quod candidum, quod viride, quod flos cacai est").[9]

NotaeRecensere

  1. Ebbe Vilborg, Norstedts svensk-latinska ordbok, editio secunda, 2009. Vide etiam: Francisca Deraedt, "Socolata, num sit salubris", in Melissa 123 (2004): 4–5.
  2. Castelli, B. & Bruno, J.P. Lexicon medicum Graeco-Latinum (Lipsiae: F. Thomas, 1713); Hermann Menge, Langenscheidt Taschenwörterbuch Latein: Lateinisch–Deutsch, Deutsch–Lateinisch (Berolini: Langenscheidt, 2006. ISBN 3-468-11201-7). Aliis orthographiis "schocolata" (Langenscheidt), "chocolate, succolata" (Castelli). Vide insuper disputationem nostram
  3. Fanno il vino di diverse sorti che bevono; però la principale e più nobile che usano è una bevanda che si chiama cachanatle, e sono certi semi fatti del frutto d'un'albero, il qual frutto è a guisa di cocomero, e dentro ha certi grani grossi ... i grani sono tenuti per la principal moneta che corra in quel paese: #Relazione (post 1519)
  4. #Codex Tudela f. 3r (vide imaginem nostram)
  5. y les guisan de comer gallinas y les hacen mucho cacao, que es la mejor cosa que entre ellos beben: #Díaz (ante 1584) cap. 46 necnon alibi; cf. Didacus Duran, Historia de las Indias de Nueva-España y islas de Tierra Firme (Mexicopoli, 1867-1880) vol. 1 p. 176
  6. #Díaz (ante 1584) cap. 91
  7. Es este cacao una bebida muy general, que molido e mezclado con maíz y otras semillas tembién molidas se bebe en tota la tierra ... es bueno y se tiene por muy substancial bebída: #Motolinia (c. 1540) p. 194
  8. #Clusius (1605). #Benzo (1565) adducitur. Cf. Hieronymus Benzo; Urbanus Calveto, interpr., Novae Novi orbis historiae, id est, rerum ab Hispanis in India occidentali hactenus gestarum, et acerbo illorum in eas gentes dominatu, libri tres (Genavae, 1578. Textus) unde textus citatur
  9. #Codices Matritenses, cf. #Durand-Forest (1967) p. 160

BibliographiaRecensere

 
Henrici Stubbe The Indian Nectar anno 1662 divulgatum
Fontes antiquiores de arbore fructuque cacao
  Si plus cognoscere vis, vide Theobroma cacao#Bibliographia
Fontes antiquiores de chocolata potione Americana
Fontes antiquiores de chocolata apud Europaeos sumpta
  • 1582 : Carolus Clusius, Aliquot notae in Garciae Aromatum historiam; Descriptiones nonnullarum stirpium, et aliarum exoticarum rerum, quae à ... Francisco Drake ... observatae sunt (Antverpiae: Plantin) pp. 28-30 (Textus apud Google Books)
  • 1609 : Juan Barrios, Libro en el cual se trata del chocolate. Mexicopoli (citatio verificanda)
  • 1618 : Bartolomé Marradón, Diálogos del uso del tabaco y los daños que causa ... y del chocolate y otras bebidas. Sevilla: Gabriel Ramos Versio Francogallica imperfecta, 1643
  • 1624 : Santiago Valverde Turices, Un Discurso del chocolate. Seville (citatio verificanda)
  • 1636 : Antonio de León Pinelo, Question moral si el chocolate quebranta el ayuno eclesiástico. Matriti Textus
  • 1631 : Antonius Colmenero de Ledesma, Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate. Matriti (Textus apud Google Books); Diego de Vades-forte [i.e. James Wadsworth], interpr., A curious treatise of the nature and quality of chocolate. Londinii: J. Okes, 1640 Textus (Textus apud Google Books); René Moreau, interpr., Du chocolate: discours curieux. Parisiis: Sebastien Cramoisy, 1643 textus; Marcus Aurelius Severinus Tarsensis, interpr., Chocolata inda: opusculum de qualitate et natura chocolatae. Sevilla, 1644 textus alibi
  • 1652 : James Wadsworth, Chocolate: or, An Indian Drinke. Londinii: John Dakins, 1652
  • 1661 : Simon Paulli (titulus verificandus); Robert James, interpr., A Treatise on Tobacco, Coffee, Tea, and Chocolate. Londinii: T. Osborne, 1746
  • 1662 : Henry Stubbe, The Indian Nectar, or a Discourse Concerning Chocolata. Londinii Textus
  • 1664 : Cardinalis Brancatii De Chocolatis Potu Diatribe (vide etiam duo poemata in fine libri, ubi etiam invenitur e.g. IN LAVDEM POTIONIS Chocolaticæ.)
  • 1671 : Philippe Sylvestre Dufour, De l'Usage du caphé, du thé, et du chocolate. Lugduni: J. Girin, B. Riviere (Textus apud Google Books); John Chamberlayne, interpr., The Manner of Making Coffee, Tea, and Chocolate, as it is Used in Most Parts of Europe, Asia, Africa, and America. Londinii: Christopher Wilkinson, 1685
  • 1672 : William Hughes, The American Physitian, or, A Treatise of the Roots, Plants, Trees, Shrubs, Fruit, Herbs, &c. Growing in the English Plantations in America. Londinii: William Crook
  • 1682 : John Chamberlayne, The Natural History of Coffee, Thee', Chocolate, Tobacco. Londinii: Christopher Wilkinson
  • 1685 : Philippe Sylvestre Dufour, Traitez nouveaux et curieux du café, du thé et du chocolate. Lugduni: J. Girin, B. Riviere Textus Editio 1693
  • 1687 : Nicolas de Blegny, Le Bon Usage du thé, du caffé, et du chocolat. Lugduni: T. Amaulry Textus
  • 1689 : Strozae carmen "De mentis potu, sive De cocolatis opificio" in libro Poemata varia (Cŏcŏlātes -is m., cacaum -i n.)
  • 1704 : Ioannes Iacobus Mangetus, Bibliotheca Pharmaceutico-Medica ("Allata ex America in Europam Chocolata, usus illius in Hispania ita invaluit, ut carere extrema putetur miseria)
  • 1722 : Ioannes Franciscus Ulpius, "De Chocolata" (Haec ad delicias nostrisque ad gaudia gustus / venit ab occiduis usque petita plagis. / Ut patuit primum coepit Chocolata vocari / Et simili semper nomine gaudet adhuc.)
De domesticatione
  Si plus cognoscere vis, vide Theobroma cacao#Bibliographia
De historia ante Mutuzumam
De historia post Mutuzumam
  • Almond, Steve (2004). Candyfreak: A Journey Through the Chocolate Underbelly of America. Algonquin Books. ISBN 1-56512-421-9 
  • Campos, Edmund Valentine. 2009. "Thomas Gage and the English Colonial Encounter with Chocolate" in Journal of Medieval and Early Modern Studies vol. 39 (2009) pp. 183–200
  • Grivetti, Louis E., Howard-Yana Shapiro, edd. 2009. Chocolate: History, Culture, and Heritage. Hoboken: Wiley.
  • Norton, Marcy. 2008. Sacred Gifts, Profane Pleasures: A History of Tobacco and Chocolate in the Atlantic World. Cornell University Press.
  • Rosenblum, Mort. 2006. Chocolate: A Bittersweet Saga of Dark and Light. Novi Eboraci: North Point Press. ISBN 978-0-86547-730-8
De commercio et usu
  • Carol Off, Bitter Chocolate: The Dark Side of the World's Most Seductive Sweet. New Press, 2008. ISBN 978-1-59558-330-7
  • Órla Ryan, Chocolate Nations: Living and Dying for Cocoa in West Africa. Zed Books, 2011. ISBN 978-1-84813-005-0
De nutritione et medicina

" Nasiruddin Khan et al., "Cocoa Polyphenols and Inflammatory Markers of Cardiovascular Disease" in Nutrients vol. 6 (2014) pp. 844-880

Aliae encyclopaediae
  • Sophie Coe, Andrew Dalby, Laura Mason, "Chocolate" in Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxoniae: Oxford University Press, 1999. ISBN 0-19-211579-0) pp. 176-181
  • Alexandra Leaf, "Chocolate, post-Columbian" in Darra Goldstein, ed., The Oxford Companion to Sugar and Sweets (Oxonii: Oxford University Press, 2015) pp. 144-147
  • Maricel E. Presilla, "Chocolate, pre-Columbian" in Darra Goldstein, ed., The Oxford Companion to Sugar and Sweets (Oxonii: Oxford University Press, 2015) pp. 147-152

Nexus interni

Nexus externiRecensere

 
Tria praecipua socolatae genera: lactea, obscura vel amara et alba.
  Vicimedia Communia plura habent quae ad socolatam spectant.