Ars coquinaria Francica, Lutetiae aliisque in urbibus e gastronomia mediaevali evolvens, inter saecula XVII et XX per Europam necnon Americam borealem divulgata est.

Jean François Tourcaty, Carte Gastronomique de la France (1809)

Rem definiverunt saeculo XIX ineunte Grimod de la Reynière, Maria Antonius Carême, Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin; medio fere saeculo confirmaverunt et per mundum divulgaverunt Alexander Dumas, Urbanus Dubois, Alexis Soyer, Iulius Gouffé aliique. Elaboraverunt saeculo XX ineunte et (si id dici potest) perfecerunt Augustus Escoffier, Prosper Montagné; eodem aevo gastronomiam regionalem celebrare coeperunt Curnonsky, Montagné, Marcellus Rouff, Augustinus de Croze; artem coquinariam modestiorem Eduardus de Pomiane praeter alios favebat.

Artem coquinariam Francicam scholae plures docent, inter quas Vitta Azurea (Le Cordon Bleu), Institutum Pauli Bocuse.


Bibliographia

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Titulus operis Antonini Carême Le Cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au XIXe siècle (1828), ubi laureata sunt nomina coquorum a quibus Carême se scientiam suam didicisse confessus est
 
Conditores Academiae gastronomorum. Inter alios videntur Gasto Derys (ad sinistram sedens), Curnonsky (media acie sedens), Marcellus Rouff (adstans secundus a sinistra margine), Eduardus de Pomiane (adstans quartus a dextra)
Opera principalia
Libri praeceptorum principales
Eruditio
  • "L’inscription par l’Unesco du repas gastronomique des français" in Les cahiers de la gastronomie n° 5 (Novembri 2010)
  • Livres en bouche: cinq siècles d'art culinaire français (Lutetiae: Bibliothèque nationale de France, 2001)
  • Julia Abramson, "Legitimacy and Nationalism in the Almanach des Gourmands (1803-1812)" in Journal for Early Modern Cultural Studies vol. 3 (2003) pp. 101-135 vide pp. 118-119 JSTOR
  • Manouk Borzakian, Gilles Fumey, Pierre Raffard, "Approche culturelle et géographie de l’alimentation francophone : un rendez-vous manqué?" in Anthropology of Food no. 11 (2016)
  • Alain Drouard, Le mythe gastronomique français. Lutetiae: CNRS Editions, 2010 Textus
  • Priscilla Parkhurst Ferguson, Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine (Chicagi: University of Chicago Press, 2004) Exemplar mutuabile
  • Jean-Louis Flandrin, "Différence et différenciation des goûts: réflexions sur quelques exemples européens" in Alan Davidson, ed., National and Regional Styles of Cookery: Proceedings: Oxford Symposium 1981 (Londinii: Prospect Books, 1981) (pp. 191-207 apud Google Books)
  • Philip Hyman, Mary Hyman, "The Perception of Regional Cooking in French Cookbooks of the Eighteenth Century" in Alan Davidson, ed., National and Regional Styles of Cookery: Proceedings: Oxford Symposium 1981 (Londinii: Prospect Books, 1981) (pp. 208-215 apud Google Books)
  • Bruno Laurioux, Le Règne de Taillevent: livres et pratiques culinaires à la fin du moyen age (Lutetiae: Publications de la Sorbonne, 1997) Textus
  • Alexandre Lazareff, L'exception culinaire française, un patrimoine gastronomique en péril ? Lutetiae: Albin Michel, 1998
  • Stephen Mennell, All Manners of Food (Oxoniae: Blackwell, 1985)
  • Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises. Lutetiae: Perrin, 2010
  • Denis Saillard, F. Hache-Bissette, Gastronomie et identité culturelle française: discours et représentations (XIXe-XXIe siècle). Lutetiae: Nouveau Monde, 2007
  • Rebecca Spang, The Invention of the Restaurant: Paris and modern gastronomic culture. 2a ed. Cantabrigiae Massachusettensium: Harvard University Press, 2020
  • Amy Trubek, Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession (Philadelphiae: University of Pennsylvania Press, 2000)
  • Alice Vollenweider, "Der Einfluß der italienischen auf die französische Kochkunst im Spiegel der Sprache" in Vox Romanica vol. 22 (1963) pp. 59-88, 397-442
  • Barbara Ketcham Wheaton, Savouring the past (London: Chatto & Windus, 1983)

Nexus interni

Nexus externi

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