Antonius Beauvilliers
coquus
Antonius BeauvilliersRes apud Vicidata repertae:
Nativitas: 1754;
Obitus: 31 Ianuarii 1817; Lutetia
Patria: Francia
Obitus: 31 Ianuarii 1817; Lutetia
Patria: Francia
Officium
Munus: restaurateur, coquus
Memoria
Sepultura: Coemeterium Père Lachaise
Antonius, vulgo Antoine Beauvilliers (anno 1754 natus; mortuus die 31 Ianuarii 1817) fuit restaurator Lutetiae in urbe auctorque operis de arte coquinaria L'Art du cuisinier. Magister hospitii vel coquus iuxta Ludovicum comitem Provinciae, regem futurum, meruit.
De popinaRecensere
Anno 1782 popinam restaurativam inter primos condidit. Anno 1802[1] novam popinam nomine La Taverne de Londres ("taberna Londiniensis") constituit. Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin eum in La Physiologie du goût laudavit.
- L'établissement des restaurateurs à Paris n'a pas cinquante ans ... Beauvilliers réunit long-temps beaucoup de monde, mais il ne marqua jamais comme cuisinier; il était plein d'attentions pour les personnes qui venaient dîner chez lui, et parcourait sans cesse ses salles pour s'assurer si ses dîneurs étaient contents. Au moindre doute il faisait remplacer un plat par un autre, descendait dans les cuisines, grondait bruyamment l'ouvrier négligent. A la restauration, Beauvilliers fut tourné en ridicule, parce qu'il voulut rempliir ses fonctions en habit à la française, l'épée au côté. Mais, à l'épée et à l'habit près, il serait à désirer que MM. les restaurateurs d'aujourd'hui en fissent autant.[2]
De libroRecensere
- The book is a great landmark in the history of the kitchen. Its receipts are classical, and show precisely the position of the art on the fall of the French Empire. Beauvillers and Carême may be taken as representative men at the head of two opposite schools of cookery.[3]
- We should say that Beauvilliers was more remarkable for judgment, and Carême for invention; that if Beauvilliers exhausted the old world of art, Carême discovered a new one; that Beauvilliers rigidly adhered to the unities, and Carême snatched a grace beyond them; that there was more à plomb in the touch of Beauvilliers, more curious felicity in Carême's; that Beauvilliers was great in an entrée, and Carême sublime in an entremet; that we would bet Beauvilliers against the world for a fricandeau, but should wish Carême to prepare the sauce were we under the necessity of eating up an elephant.[4]
ScriptaRecensere
- 1814 : L'Art du cuisinier Vol. 1 2 apud Gallica; vol. 1 2 apud Internet Archive
- 1824 : The Art of French Cookery by A. B. Beauvilliers. Londinii: Longman Textus apud Internet Archive
- 1848 : La Cuisine ordinaire (congeries operum Beauvilliers, Carême, Brillat-Savarin, Gastaldy, aliorum) vol. 1 vol. 2 apud Gallica
NotaeRecensere
- ↑ Fide fr:wiki. Alii fontes hanc popinam iam anno 1782 condidisse aiunt.
- ↑ #Cussy (1843)
- ↑ #Dallas (1877)
- ↑ #Hayward (1835) p. 129
BibliographiaRecensere
- Fontes fere coaevi
- 1788 : [F. M. Mayeur de Saint-Paul], Tableau du nouveau Palais-Royal (Lutetiae: Maradan) vol. 1 pp. 72-74
- 1793 : [Richard Twiss], A Trip to Paris in July and August 1792 (Londinii: William Lane) pp. 114-115
- 1803 : "Restaurateurs" in F. W. Blagdon, Paris as it was and as it is, illustrative of the effects of the Revolution (Londinii: C. & R. Baldwin, 1803) vol. 1 pp. 438-460
- 1803-1808 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (1803) 2a ed.pp. 163-164; vol. 3 (1805) 2a ed. p. 103; vol. 4 (1806) p. 146; vol. 7 (1810) p. 215; vol. 8 (1812) p. 234
- 1814 : Honoré Blanc, Le guide des dineurs ou statistique des principaux restaurants de Paris pp. 18, 40-51
- 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût vol. 1 pp. 277-278, vol. 2 pp. 200-203
- 1835 : Abraham Hayward, "Gastronomy and Gastronomers" in Quarterly Review vol. 44 (pp. 117-155 apud Google Books) (vide pp. 127-129)
- 1843 : Ludovicus de Cussy, "La Gastronomie à Paris en été; Fragment" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae) pp. 287-288
- Eruditio
- "Antoine Beauvilliers" in Alice Arndt, ed., Culinary Biographies. Houston: Yes Press, 2006. ISBN 978-0-9718322-1-3 pp. 53-54
- "Beauvilliers" in Eneas Sweetland Dallas [en], Kettner's Book of the Table (Londinii: Dulau, 1877) pp. 58-59
- Antoine De Baecque, La France Gastronome: comment le restaurant est entré dans notre histoire (Lutetiae: Payot, 2019. ISBN 978-2228922647) pp. 85-98
- "The Calling of Cooking: chefs and their publics since the Revolution" in Stephen Mennell, "All Manners of Food" (Oxoniae: Blackwell, 1985) pp. 134-165
- Rebecca Spang, The Invention of the Restaurant: Paris and modern gastronomic culture (2a ed. Cantabrigiae Massachusettensium: Harvard University Press, 2020) pp. 140, 172-191, 204
Nexus externiRecensere
|
Vicimedia Communia plura habent quae ad Antonium Beauvilliers spectant. |