Suilla
Caro suilla[1] sive porcina[2] e porco domestico producitur. Caro porcellina ex iuvenilibus lacte pastis producitur.
In varias edibiles partes suilla dividitur. In Europa et in Asia Orientali crebro manducatissima caro est. In Germania anno 2004 consumptio pro capite 39,5 kg(39,3 kg anno 2003/tota carnica consumptio 61,3 kg) fuit. Contra, in aliquibus religionibus (velut Islamismo et Iudaismo) suilla omnino vetitur.
Porci in praesenti circiter 180 dies nati et cum pondere inter 95 et 110 kg immolantur.
Civitates productoriae
recensere
Maxima suillae productoria natio Sinae constituunt, quibus Civitates Foederatae et Germania sequuntur. Aliae ponderis Europaeae productoriae nationes Hispania, Francia, Polonia et Dania sunt.
| Ordo | Natio | Productio (milibus tonnarum) |
Ordo | Natio | Productio (milibus tonnarum) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Sinae | 47 753 | 10 | Russia | 1 750 |
| 2 | Civitates Foederatae | 9 332 | 11 | Vietnamia | 1 700 |
| 3 | Germania | 4 366 | 12 | Italia | 1 618 |
| 4 | Hispania | 3 335 | 13 | Philippinae | 1 400 |
| 5 | Brasilia | 3 110 | 14 | Iaponia | 1 25 |
| 6 | Francia | 2 290 | 15 | Nederlandia | 1 245 |
| 7 | Polonia | 2 100 | 16 | Respublica Coreana | 1 100 |
| 8 | Canada | 1 970 | 17 | Mexicum | 1 100 |
| 9 | Dania | 1 762 | 18 | Belgia | 1 050 |
Fons: Handelsblatt – Die Welt in Zahlen (2005)
Notae
recensere- ↑ "caro suilla": Varro, De re rustica 2.4.1; "caro suina" ibidem 2.4.8
- ↑ "Assas iecur porcinum": Apicius sive De re coquinaria 2.1.4; "mittes longaones porcinos ex iure Terentino farsos": ibidem 4.2.13
Bibliographia
recensere- Fontes antiquiores
- 1796 : Yuan Mei, Suiyuan shidan (Sean J. S. Chen, ed. et interpr., "持牲單 = Pork")
- 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 25-29
- 1938 : "Porc" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 837-850
- Eruditio
- "Pork" in Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (Londinii, 2003. ISBN 0415232597) p. 268-269
- "Pork" in Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxoniae: Oxford University Press, 1999. ISBN 0-19-211579-0) pp. 623-624
- Claudine Fabre-Vassas, La Bête singulière. Lutetiae: Gallimard, 1994. Versio Anglica: The Singular Beast. Novi Eboraci: Columbia University Press, 1997
- Anne-Marie Le Bourg Oulé, "Le sent pourqui ou la cuisine du porc dans le sud-ouest de la France" in Alan Davidson, ed., National and Regional Styles of Cookery: Proceedings: Oxford Symposium 1981 (Londinii: Prospect Books, 1981) (pp. 179-183 apud Google Books)
- "Pig" in Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxonii: Oxford University Press, 2007) pp. 396-400
Nexus interni
Nexus externi
recensere- Christopher Michel, "A Brief History of Pork in Poetry" (5 Iunii 2014) apud Bon Appétit