Caro suilla[1] sive porcina[2] e porco domestico producitur. Caro porcellina ex iuvenilibus lacte pastis producitur.

Ars coquinaria Sinensis: là ròu (蜡肉, "porcina sale condita")

In varias edibiles partes suilla dividitur. In Europa et in Asia Orientali crebro manducatissima caro est. In Germania anno 2004 consumptio pro capite 39,5 kg(39,3 kg anno 2003/tota carnica consumptio 61,3 kg) fuit. Contra, in aliquibus religionibus (velut Islamismo et Iudaismo) suilla omnino vetitur.

Porci in praesenti circiter 180 dies nati et cum pondere inter 95 et 110 kg immolantur.

Civitates productoriaeRecensere

 
Suillae disiunctionis schema.

Maxima suillae productoria natio Sina est quam Civitates Foederatae et Germania sequuntur. Aliae ponderis Europaeae productoriae nationes Hispania, Francia, Polonia et Dania est.

Maxima suillae productoriae nationes in mundo (2004)
 Ordo  Natio  Productio 
(milibus tonnarum)
 Ordo  Natio  Productio 
(milibus tonnarum)
   1 Sina    47 753    10 Russia    1 750
   2 Civitates Foederatae    9 332    11 Vietnamia    1 700
   3 Germania    4 366    12 Italia    1 618
   4 Hispania    3 335    13 Philippinae    1 400
   5 Brasilia    3 110
   6 Francia    2 290    15 Nederlandia    1 245
   7 Polonia    2 100    16 Respublica Coreana    1 100
   8 Canada    1 970    17 Mexicum    1 100
   9 Dania    1 762    18 Belgia    1 050

Fons: HandelsblattDie Welt in Zahlen (2005)

NotaeRecensere

  1. "caro suilla": Varro, De re rustica 2.4.1; "caro suina" ibidem 2.4.8
  2. "Assas iecur porcinum": Apicius sive De re coquinaria 2.1.4; "mittes longaones porcinos ex iure Terentino farsos": ibidem 4.2.13

BibliographiaRecensere

Eruditio
  • "Pork" in Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (Londinii, 2003. ISBN 0415232597) p. 268-269
  • "Pork" in Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxoniae: Oxford University Press, 1999. ISBN 0-19-211579-0) pp. 623-624
  • Claudine Fabre-Vassas, La Bête singulière. Lutetiae: Gallimard, 1994. Versio Anglica: The Singular Beast. Novi Eboraci: Columbia University Press, 1997
  • "Pig" in Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxonii: Oxford University Press, 2007) pp. 396-400
Praecepta
  • 1938 : "Porc" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 837-850

Nexus interni