Cocoretsium

Cocoretsium vel litteris Graecis κοκορέτσι est ferculum agninum in Graecia Turciaque et paeninsula Balcanica paratum. Exta agnina in veru componuntur, intestinis involvuntur, eodem tempore quo ipsa caro assatur. Graeci hodierni hoc ferculum aut ante carnem agninam, aut eodem tempore, die Paschali inferre solent; Turci autem per annum omnem tamquam cibum viarium comedunt. Graeci mediaevales simili modo viscera agnina et haedina coquebant.^[1]

Ferculum Albanice kukureci, Serbice кукурек, Turcice kokoreç appellatur.

Notae

↑ "Οι Βυζαντινοί μεταχειρίζονταν τα λεπτά έντερα των αιγοπροβάτων όπως περίπου και οι σημερινοί Έλληνες όταν παρασκευάζουν κοκορέτσι· ονομάζονταν χορδαί ή χορδία (ή κόρδα στην βόρεια Πελοπόννησο) και με μια απλή διαδικασία αναστρέφονταν με την βοήθεια ενός μικρού ξύλου για να καθαριστούν. Τυλίγονταν στην συνέχεια σε πλεξούδες, με το ανάλογο σχήμα, ή γύρω από άλλα εντόσθια σε σούβλα, όπως το κοκορέτσι. Άλλες ονομασίες που εντοπίζονται σε μεσαιωνικά κείμενα είναι τα γαρδούμενον και γαρδούμιον, που θυμίζουν την ονομασία γαρδούμπα": Vasiliki Skordaki-Kasimi, Η παρουσία των διατροφικών αγαθών στα έθιμα του κύκλου της ζωής και του χρόνου στο Βυζάντιο (dissertatio universitatis Peloponnesii, 2019) p. 47

Bibliographia

Cibus viarius Turcicus: Cocoretsium Constantinopoli in urbe assatur

Fontes antiqui

Euphro, Fratres fr. 1.32 (Kassel et Austin, PCG vol. 5) apud Athenaei Deipnosophistas 380b (χορδής όβελίcκους)
Mnesimachus, Hippotrophus fr. 4.12 (Kassel et Austin, PCG vol. 7) apud Athenaei Deipnosophistas 402f (cπλάγχν' όπτᾶται, χναυμ' ἥρπαcται)

Recentiora

Vilma Chantiles, Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece (1992. ISBN 0671750968) p. 165
Diane Kochilas, The Glorious Foods of Greece (Novi Eboraci: William Morrow, 2001) p. 125 ("Greek Easter innards sausage: kokkoretsi")
Phaidon I. Koukoules, Βυζαντινών βίος και πολιτισμός vol. 5 (Athenis, 1952) pp. 56–57
Lyn Ward, "Street Food: Kokoreç - a delicacy for offal lovers" in Fethiya Times (26 Novembris 2021)

Nexus externi

Aglaia Kremezi, "Kokoretsi and other Greek Easter Delicacies" (Septembri 2016)

[1] "Οι Βυζαντινοί μεταχειρίζονταν τα λεπτά έντερα των αιγοπροβάτων όπως περίπου και οι σημερινοί Έλληνες όταν παρασκευάζουν κοκορέτσι· ονομάζονταν χορδαί ή χορδία (ή κόρδα στην βόρεια Πελοπόννησο) και με μια απλή διαδικασία αναστρέφονταν με την βοήθεια ενός μικρού ξύλου για να καθαριστούν. Τυλίγονταν στην συνέχεια σε πλεξούδες, με το ανάλογο σχήμα, ή γύρω από άλλα εντόσθια σε σούβλα, όπως το κοκορέτσι. Άλλες ονομασίες που εντοπίζονται σε μεσαιωνικά κείμενα είναι τα γαρδούμενον και γαρδούμιον, που θυμίζουν την ονομασία γαρδούμπα": Vasiliki Skordaki-Kasimi, Η παρουσία των διατροφικών αγαθών στα έθιμα του κύκλου της ζωής και του χρόνου στο Βυζάντιο (dissertatio universitatis Peloponnesii, 2019) p. 47

[1]