Latinitas culinaria

Latinitas culinaria est illa quae ad vilicorum senescalcorumque et coquorum usum in libris de re domestica scripta est. Vocabula in hac lingua reperiuntur ex aliis linguis mutuata quibus coqui tabernariique et mercatores usi sunt. Insuper verba Latina crebriter ad formam vernaculam commutantur. Ars grammatica praeceptorum coquinariorum rusticitatem et barbarismum monstrat.

Manuscriptum Apicii sive De re coquinaria Fuldense, hodie in collectu Academiae Medicae Neo-Eboracensis servatum: capitula libri primi (ad sinistram) et initium textus (ad dextram)

Talis sermo, quando extra coquinis a poëtis adhibetur, aut eodem nomine, aut potius "Latinitas macaronica" nuncupatur; quae appellatio bona ratione coquinaria inventa est. Ita adseverat Theophilus Folengus (auctor carminis Baldi):

Ars ista poëtica nuncupatur ars macaronica a macaronibus derivata, qui macarones sunt quoddam pulmentum farina, caseo, botiro compaginatum, grossum, rude et rusticanum; ideo macaronices nil nisi grassedinem, ruditatem et vocabulazzos debet in se continere.

Bibliographia

Liber de coquina ubi diversitates ciborum docentur: initium textus. Bibliothecae Vaticanae MS. Pal. lat. 1738 f. 160r

Bartholomaeus Platina, De honesta voluptate et valetudine prima editio (1471?): prima pagina

De Latinitate coquinaria

• Marianne Bouchon, "Latin de cuisine" in Archivum Latinitatis Medii Aevi vol. 22 (1952) pp. 63-76
• Conradus Gesnerus, ed.; Iodocus Willichius, Ars magirica, hoc est, coquinaria; Iacobus Bifrons, De operibus lactariis epistola. Tiguri: apud Iacobum Gesnerum, 1563 Textus (Textus apud Google Books)
• Bruno Laurioux, "Le latin de la cuisine" in Monique Goullet, Michel Parisse, edd., Les Historiens et le latin médiéval (Lutetiae: Editions de la Sorbonne, 2001. ISBN 9782859444204)
• P. Lehmann, "Mittelalter und Küchenlatein" in Historische Zeitschrift vol. 137 (1938) pp. 197-213
• Paolo Viti, "Ugolino Pisani da Parma: note sulla lingua della "Repetitio magistri Zanini coqui"" in P. Medioli Masotti, ed., Parma e l'Umanesimo italiano (1986) pp. 145-171

De vocabulario coquinario

• Dan Jurafsky, The language of food. Novi Eboraci: Norton, 2014 (fragmenta apud Google Books)
• Diego Zancani, "Notes on the vocabulary of gastronomy in literary works from Boccaccio to Giulio Cesare Croce" in The Italianist vol. 30 suppl. 2 (2010) pp. 132-148 doi:10.1080/02614340.2010.11917482

Praecepta coquinaria Latina

• c. 160 a.C.n. : Cato, De agri cultura cc. 74-82
• saec. IV? : Apicius sive De re coquinaria textus (Christopher Grocock, Sally Grainger, edd., Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation [Totenais: Prospect Books, 2006. ISBN 1903018137])
• saec. V? : Vinidarius, Apici excerpta (Christopher Grocock, Sally Grainger, edd., Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation [Totenais: Prospect Books, 2006. ISBN 1903018137] pp. 312-325)
• 1150/1175 : Salsamenta Pictavensium (Giles E. M. Gasper, Faith Wallis, "Salsamenta Pictavensium: gastronomy and medicine in twelfth-century England" in English Historical Review vol. 131 [2016] pp. 1353-1385 textus recensionis praeliminaris)
• 1300/1309 : Liber de coquina ubi diversitates ciborum docentur (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus
• ante 1309 : Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus
• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) pp. 183-190 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) pp. 178-207 JSTOR)
• ante 1390 : Modus viaticorum praeparandorum et salsarum (Carole Lambert, Trois réceptaires culinaires médiévaux: Les Enseingnementz, les Doctrine et le Modus: édition critique et glossaire détaillé [dissertatio Universitatis Montis Regii, 1989]; cf. Carole Lambert, "La cuisine occitane à partir d'un réceptaire culinaire languedocien et de sources annexes" in Archéologie du Midi Médiéval no. 15-16 (1997) pp. 295-305)
• ante 1431 : Iohannes de Bockenheim, Registrum coquinae MS BNF latin 7054 Editio
• 1471/1475 : Bartholomaeus Platina, De honesta voluptate et valetudine editio sine anno editio 1475

Nexus externi

• "Livres de cuisine médiévale écrits en latin" apud Old cook