Crispa

Crispa^[1]^[2] (Francogallice crêpe), lucunculorum species in gastronomia Franciae et praesertim Britanniae Minoris, e massa liquida^(en) fit quae farinam (aut frumenti aut fagopyri) et lactem continet (aliquando cum aqua aut cervisia mixta). In sartagine rapidissime frigitur.

Crêpe fourrée, scilicet "crispa farta", ferculum a se ipso constituere potest, farciminibus aut salsis aut dulcibus immissis.

Notae recensere

↑ "Crispus ... 2. (as sb. f.) ‘crisp’, pancake (OF crespe)" (DMLBS) apud Logeion
↑ "De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis": Liber de coquina

Ars coquinaria Francica: Crêpe fourrée ("crispa farta"), immissis frustulis pernae tenuibus, filamentis casei, agaricis, iure e lycopersicis

"De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis": praecepta e Libro de coquina (MS BNF Latin 7131 f. 98r)

c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS. T) 836 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 150-151) ("crespes e friture")

ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 2 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Blaunches escrepes")
1300/1309 : Liber de coquina III.5 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis")
1377/1400 : Forme of cury no. 170 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("cryspes")

Catherine Merdy-Goasdoué, Le livre des crêpes. Jérôme Villette, 1998. ISBN 978-2-86547-034-1