Gastronomia Britanniae Minoris
Gastronomia Britanniae Minoris vel ars culinaria regionis Armoricae a saeculo XV in fontibus relata est.
Lacticinia saeculi XV Bretonicorum Panthaleo de Conflentia descripsit:
- Ibi est magna pascuum abundantia ... et credo quod si non extraherent tantum butirrum a caseo quod casei essent boni valde: name tantam copiam butirri faciunt quod usque ad partes satis distantes defertur, videlicet ad Pitaviam, ad patriam Andagavensem, Turonensem, etiam ad Normandiam: licet in ipsa patria Britaniae multum consumant, cum fere omnia comedunt cum butirro, etiam pisces ... Sed ita diligunt ipsum ut de ipsis dicatur versus: Sicut pica pirum sic comedit Brito butirrum ... Lac est valde pingue et unctuosus.[1]
Gruellum Bretonicum annis 1760 in primis popinis restaurativis Parisiensibus inlatum est.[2] Nostro tempore gwell vel iogurtum Bretonicum a nonnullis quaeritur.
Notae recensere
- ↑ Panthaleo de Conflentia (1477)
- ↑ On tient dans cette salle du beurre fin, des oeufs frais, des crêmes de ris et de gruau de Bretagne au gras et au lait; des confitures de Bar et autres mets aussi salubres que délicats: L'Avantcoureur vol. 9 no. 10 (9 Martii 1767) (pp. 151-153 apud Google Books)
Bibliographia recensere
- Fontes antiquiores
- 1477 : Panthaleo de Conflentia, Summa lacticiniorum completa 2.11 (f. 18r editionis 1508)
- 1923 : Curnonsky, Marcel Rouff, La France gastronomique: La Bretagne. Lutetiae: Rouff
- 1928 : "Bretagne" in Austin de Croze, Les Plats régionaux de France. 1400 succulentes recettes traditionnelles de toutes les provinces françaises (Lutetiae: Editions Montaigne, 1928) pp. 103-118
- 1938 : "Bretagne [etc.]" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 240-242
- Eruditio
- René Durand, "Curnonsky et Marcel Rouff: la France gastronomique. Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises. La Bretagne" (recensio) in Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest vol. 36 (1924) pp. 406-409
- Tugdual Kalvez, "Du Finistère à la Loire-Atlantique, la toponymie révèle l’ancienneté de la vigne en Bretagne" in Le Peuple breton (11 Ianuarii 2023)