Gastronomia Britanniae Minoris

Gastronomia Britanniae Minoris vel ars culinaria regionis Armoricae a saeculo XV in fontibus relata est.

Lacticinia saeculi XV Bretonicorum Panthaleo de Conflentia descripsit:

Ibi est magna pascuum abundantia ... et credo quod si non extraherent tantum butirrum a caseo quod casei essent boni valde: name tantam copiam butirri faciunt quod usque ad partes satis distantes defertur, videlicet ad Pitaviam, ad patriam Andagavensem, Turonensem, etiam ad Normandiam: licet in ipsa patria Britaniae multum consumant, cum fere omnia comedunt cum butirro, etiam pisces ... Sed ita diligunt ipsum ut de ipsis dicatur versus: Sicut pica pirum sic comedit Brito butirrum ... Lac est valde pingue et unctuosus.^[1]

Gruellum Bretonicum annis 1760 in primis popinis restaurativis Parisiensibus inlatum est.^[2] Nostro tempore gwell vel iogurtum Bretonicum a nonnullis quaeritur.

Notae

↑ Panthaleo de Conflentia (1477)
↑ On tient dans cette salle du beurre fin, des oeufs frais, des crêmes de ris et de gruau de Bretagne au gras et au lait; des confitures de Bar et autres mets aussi salubres que délicats: L'Avantcoureur vol. 9 no. 10 (9 Martii 1767) (pp. 151-153 apud Google Books)

Bibliographia

Fontes antiquiores

1477 : Panthaleo de Conflentia, Summa lacticiniorum completa 2.11 (f. 18r editionis 1508)
1923 : Curnonsky, Marcel Rouff, La France gastronomique: La Bretagne. Lutetiae: Rouff
1928 : "Bretagne" in Austin de Croze, Les Plats régionaux de France. 1400 succulentes recettes traditionnelles de toutes les provinces françaises (Lutetiae: Editions Montaigne, 1928) pp. 103-118
1938 : "Bretagne [etc.]" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 240-242

Eruditio

René Durand, "Curnonsky et Marcel Rouff: la France gastronomique. Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises. La Bretagne" (recensio) in Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest vol. 36 (1924) pp. 406-409
Tugdual Kalvez, "Du Finistère à la Loire-Atlantique, la toponymie révèle l’ancienneté de la vigne en Bretagne" in Le Peuple breton (11 Ianuarii 2023)

[1] Panthaleo de Conflentia (1477)

[2] On tient dans cette salle du beurre fin, des oeufs frais, des crêmes de ris et de gruau de Bretagne au gras et au lait; des confitures de Bar et autres mets aussi salubres que délicats: L'Avantcoureur vol. 9 no. 10 (9 Martii 1767) (pp. 151-153 apud Google Books)

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