Gastronomia Sichuanensis

Gastronomia Sichuanensis, id est provinciae Sichuan in Sinis, est una e quattuor "magnis traditionibus" artis coquinariae Sinensis. Sapores capsici atque zanthoxyli, inter alios multos sapores, hunc stilum gastronomicum definiunt; quae coniunctio ma la ^[en], "pungens torpens", a coquis appellatur.

Gongbao jiding ("ofellae pullinae paedagogi principum")

Fuqi feipian ("intestina frusta coqui coquaeque")

In regiones parviores dividi potest, videlicet

• urbis Chengdu
• urbis Chongqing
• magnae Caerulei fluminis urbiumque Luzhou, Yibin, Leshan
• parvae Jialing fluminis urbiumque Nanchong et Guangyuan
• regionis fodinarum salinarum urbiumque Zigong et Neijiang

Ars coquinaria populorum Musulmanorum et Buddhistarum ab aliis differt.

Bibliographia

Mapo doufu ("caseus de soia vetulae maculatae")

• E. N. Anderson, "Sichuan (Szechwan) Cuisine" in Solomon H. Katz, William Woys Weaver, edd., Encyclopedia of Food and Culture (3 voll. Novi Eboraci: Scribner, 2003. ISBN 0-684-80565-0) vol. 1 pp. 393–396
• Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan. Londinii: Bloomsbury, 2019
• Alexander Hosie, Szechwan: its products, industries and resources. Sciamhaevi: Kelly & Walsh, 1922 Textus apud Internet Archive

Nexus interni

• Zhangcha ya