Anas theá fumata

Anas theá fumata, Sinice 樟茶鸭 zhāngchá yā, est ferculum in arte culinaria Sichuanensi.

Ars coquinaria Civitatum Foederatarum: Anas theá fumata (zhangcha ya) sicut in popina urbis Berkeleiae in California infertur

Anas pipere zanthoxyloque et sale contrita in vino Shaoxingensi siceraque ex oryza glutinosa maceratur; deinde lignis rasis, cupressi sarmentis, foliis theae iasminique et camphorae ardentibus fumatur; deinde vapore coquitur cum cepullis candidis et gingibere; denuo ex oleo profundo frigitur. Frustis dissecata, modico oleo sesamino sparsa infertur.

Hoc ferculum primum invenisse fertur Huang Jinlin, e Sichuan ortus, qui inter coquos reginae Cixi saeculo XX ineunte meruit. Is postea in provinciam nativam reditus popinam Chengduensem Gugu Ting, scilicet "epulum amitae", condidit.

Bibliographia

• Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan (Londinii: Bloomsbury, 2019) pp. 118-119

Nexus interni

• Yan shui ya

Nexus externi

• Hank Shaw, "Tea Smoked Duck"
• "樟茶鸭的历史及制作步骤" apud Zuixianya 666