Boudin[1] est botuli genus in Francia aliisque terris Francophoniae factum, cuius sunt duae species principales. Boudin noir (botulus niger, seu sanguiculus) est intestinum sanguine adipeque suillis fartum. Boudin blanc (botulus albus) autem lacte et gallina aliove carne alba farcitur. Exstant et alii boudins; exempli gratia, Acadiani Ludovicianae boudin faciunt ex carne porcina et oryza.

Boudin noir cum malis et patatis
Boudin blanc truffé, cum tuberibus

NotaeRecensere

  1. Vide Trésor de la langue française, s.v. "boudin".

Nexus externiRecensere