Caro pullina[1] e pullis gallinarum producitur. Ex animalibus maturioribus caro gallinacea,[2] e maribus castratis saginatis caponina proveniunt.

Pullus in pastello: praeceptum (Libellus de arte coquinaria codex "K" vel Hauniensis f. 146r)

Gallus domesticatus hybrida est Galli galli et G. sonneratii, qui ambo in Asia meridiana habitant.[3]

NotaeRecensere

  1. "pullinam" (acc. sg.): Vinidarius, Brevis ciborum 1.1; "copadia porcina sive pullina": ibidem 2
  2. "carnes [caponin]e vel gallinacee: Gad. 22v. 2; caro [caponin]a caponflesche: WW" (DMLBS) apud Logeion
  3. Jonas Eriksson et al., "Identification of the Yellow Skin Gene Reveals a Hybrid Origin of the Domestic Chicken" in PLoS Genetics (29 Februarii 2008)

BibliographiaRecensere

 
Ars coquinaria Iranica: Chebeb pullinum[ku] (جوجه‌کباب Ǧūǧe-kabāb) sicut in Irania paratur
Eruditio
Praecepta
  • 1585 : "De gallinacei generis totius in cibis usu" in Conradus Gesnerus, Historiae animalium liber III (Francofurdi, 1585) pp. 403-408
  • 1938 : "Poulets et poulardes" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 876-895