Gallus vinolentus

Gallus vinolentus,^[1] Neograece κόκορας κρασάτος, Francogallice coq au vin, est ferculum modo haud dissimili in Graecia et Francia inlatum. In Graecia galli (sive pulli) membra dissecantur et breviter oleo friguntur; frusta allii caepaeque adduntur; omnia deinde vino rubro merguntur atque lente cum aromatibus coquuntur. In pastam vermiculatam imponuntur et inferuntur.

In Francia plurimi eodem modo dissecant,^[2] sed sunt qui gallum integrum coquuntur. Edmundus Richardin primum inventorem huius ferculi "Caesarem imperatorem" fuisse incaute adseveravit: praeceptum autem, quod anno 1906 edidit, ad cauponam Arvernam la belle Meunière adscripsit, videlicet Mariam Quinton^(fr) apud deversorium Hôtel des Marronniers urbis Rubiaci.^[3]

Notae

↑ Haec appellatio a Vicipaediano e lingua indigena in sermonem Latinum conversa est. Extra Vicipaediam huius locutionis testificatio vix inveniri potest.
↑ Oenologie Perwez; sic etiam medio saeculo XIX (sed perpauco vino infuso!) in Cookery for English households by a French lady (1864) pp. 93-94 sub titulo Poulet au vin blanc
↑ Richardin, ed. (1907); "Savoureuse histoire"

Bibliographia

1907 : Edmond Richardin, ed., L'art du bien manger. Nova ed. (Lutetiae: Librairie Nilsson) p. 252 ("Coq au vin ... par la Belle Meunière")
1961 : Julia Child, Mastering the Art of French Cooking (Novi Eboraci)

Nexus externi

"Κόκορας κρασάτος κοκκινιστός" apud Argiro Barbarigou
"Coq au Vin" (13 Novembris 2012) apud Epicurious
"Le coq au vin" (16 Novembris 2007) apud Oenologie Perwez

[1] Haec appellatio a Vicipaediano e lingua indigena in sermonem Latinum conversa est. Extra Vicipaediam huius locutionis testificatio vix inveniri potest.

[2] Oenologie Perwez; sic etiam medio saeculo XIX (sed perpauco vino infuso!) in Cookery for English households by a French lady (1864) pp. 93-94 sub titulo Poulet au vin blanc

[3] Richardin, ed. (1907); "Savoureuse histoire"

[1]

[2]

[3]