Anserina

Caro anserina^[1]^[2] sive aucina^[3] ex anseribus domesticatis provenit speciei Anseris anseris, quae in Europa et Asia occidental colitur. In Sinis species A. cygnoides colitur.

Ars coquinaria Cechica: Husa s knedlíky a zelím, i.e. crura anseris assi cum brassica rubra condita massisque frictis

NotaeRecensere

↑ "De carnibus ... Anserina" (f. 57v apud Google Books); "iecur anserinum": Martialis, Epigrammata 13.58
↑ "anserinus -a -um, adj." in Charlton T. Lewis, Carolus Short, A Latin Dictionary (Oxonii, 1879) textus, cf. Logeion
↑ "carnes aucine, pulli pinguesque capones: D. Bec. 2564" (DMLBS) apud Logeion

Ars coquinaria Turcica: Kaz tiridi (ofellae anatinae e tritico bulgur), typicum Sinopae ferculum, in popina urbis Ancyrae inlatum

Ars coquinaria Germanica: Gansjung mit Blutsoße ("anserulus ex iure sanguineo") in popina oppidi Willmersreuth prope Culmbaca ^[de]m Franconiae inlatum

1330 : Hu Si-hui, Propria ad mensam Imperatoris principia (Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, edd. et interprr., A Soup for the Qan: Chinese dietary medicine of the Mongol era as seen in Hu Szu-hui's Yin-shan cheng-yao [Londinii: Kegan Paul, 2000] pp. 312, 549-550 et alibi)
1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 70-73

"Goose" in Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (Londinii, 2003. ISBN 0415232597) p. 161-162
"Goose" in Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxoniae: Oxford University Press, 1999. ISBN 0-19-211579-0) p. 344
Loïc Michel, "Dinde, chapon, oie... Quelle volaille choisir à Noël ?" in Femme actuelle (18 Decembris 2017)
"Goose" in Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxonii: Oxford University Press, 2007) p. 234

1585 : "De alimento ex carnibus anserinis" in Conradus Gesnerus, Historiae animalium liber III (Francofurdi, 1585) pp. 146-148
1938 : "Oie" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 749-753

Vicimedia Communia plura habent quae ad anserinam spectant.