Sephtalia

Sephtalia (Graece σεφταλιά [ʃeftaˈʎːa], Turcice şeftali) est fartura carnium vervecinarum sive et porcinarum in omento involuta, in craticula assa. Saepe in arte culinaria Cypria et nonnumquam Graeca infertur.

Sephtaliae (ad sinistram partem) et sublacia mediá craticulá posita

Bibliographia

Ars coquinaria Cypria: Sephtaliae consectae cum acetaria in pita involutae

• Morwenna Ferrier, "Insane about the membrane: caul fat is pretty, delicious and popular" in The Guardian (12 Septembris 2018)
• "Sheftalia" in Nichola Fletcher, Caroline Bretherton, Sausage (Londinii: Dorling Kindersley, 2012. ISBN 9781409375456) p. 117
• Martin Hellicar, "Gut feelings running high in the Great Sheftalia Scandal of 98" in Cyprus Mail (29 Iulii 1998)

Nexus externi

Ars coquinaria Graeca: Sephtalia magna agnina cum patatis frictis (prima acie) in popina insulae Pari inlata

• "Σεφταλιά (η σιεφταλιά στη Κύπρο)" apud Greek Cook
• "Cypriot sausages (sheftalia)" apud SBS
• "Chef´s Choice – Cypriot Recipes – Sheftalia / seftali kebab" apud Cyprus Scene