Scapece

Scapece est conditura piscium Callipoli in urbe et per agrum Sallentinum usitata. Pisces ex hac conditura per vias et in nundinis venditantur.

Cibus viarius Italicus: Scapece sub moeniis urbis Hydrunti venditatur, ingredientibus enumeratis: "piscis frictus, acetum, panis contritus, safranum"

Ars coquinaria Italica: Scapece gallipolina (i.e. Callipolitana) paratur

Nomen ex Arabico mediaevali sikbāj provenit, sicut scabeccio Liguro et escabeche (Latine "scapeta") Catalauno. Methodus autem, multo antiquior quam ea mediaevalia nomina, iam apud Apicium descripta est: "Ut pisces fricti diu durent: Eodem momento quo friguntur et levantur ab aceto calido perfunduntur."

Bibliographia

• "Scapece" in Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxonii: Oxford University Press, 2007) p. 491

Nexus externi

• "Una prelibatezza salentina: la Scapece di Gallipoli apud Nel Salento
• "The scapece of Gallipoli" apud Bridge Puglia USA
• "La scapece gallipolina: piatto di mare tipico salentino" apud Puglia