Scabeccio

Scabeccio est conditura piscium olim Genuae et in partibus littoralibus Liguriae usitata. Nostro tempore est nomen ferculorum simili modo paratorum. Piscibus suffrictis infunditur acetum cum frustis ceparum foliisque rosmarini.

Cepae et sardinae (principales scabeccio taliumque ferculorum impensae) ab Iosepho Recco pictae

Nomen ex Arabico mediaevali sikbāj provenit, sicut scapece Sallentinum et escabeche (Latine "scapeta") Catalaunum. Methodus autem, multo antiquior quam ea mediaevalia nomina, iam apud Apicium descripta est: "Ut pisces fricti diu durent: Eodem momento quo friguntur et levantur ab aceto calido perfunduntur."

Nexus interni

• Saor

Nexus externi

• "Scabeccio" in Lessico delle Arte Alimentari
• "Boghe a scabeccio (Boghe marinate)" apud Cucina ligure
• "Boghe a scabeccio" apud Ricette regionali
• "Acciughe in scabeccio" apud gran consiglio della forchetta
• "Pesce in scabeccio" apud Chef per passione