Salsa camelina est conditura in arte coquinaria mediaevali saepissime adhibita.

"Salsa camelina" praeceptaque alia e Tractatu de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria (MS BNF Latin 9328 f. 133v)
"Salsa camelina" e Libro de coquina (MS BNF Latin 7131 f. 98r)

BibliographiaRecensere

Fontes antiquiores
  • 1511 : Nicole de la Chesnaye, La Condamnacion de bancquet. Lutetiae, 1511 (P. L. Jacob, ed., Recueil de farces, soties et moralités du quinzième siècle [Lutetiae, 1859] p. 310) ("Tout premier vous sera donnée Saulce robert et cameline ...") editio 1876
Praecepta
  • saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 48-49, no. iii) ("salsa camillina")
  • saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 9 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("brodeto camelino a caponi")
  • saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 91 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("savore camelino optimo")
  • 1300/1309 : Liber de coquina II.70 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("salsa camelina")
  • ante 1309 : Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria V.11 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("salsa camelina")
  • c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) pp. 187-188 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) pp. 190, 194 JSTOR)
  • 1377/1400 : Forme of cury no. 149 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("sawse camelyne")

Nexus externiRecensere