Astacus stilo Newberg

Astacus stilo Newberg,^[1] Anglice lobster Newberg, est ferculum gastronomiae Neo-Eboracensis in Civitatibus Foederatis. Methodus a Beniamino Wenberg nauta inventam esse fertur. Illum Carolo Delmonico conditori Caroloque Ranhofer coquo popinae Delmonico's^(en) Novi Eboraci in urbe anno 1876 primum monstravisse; eos methodo paulo mutata, amicitia nautae abrupta, ferculum a convivis semper laudatum sub nomine Newberg loco Wenberg continuo intulisse.^[2] Ipse Ranhofer anno 1894 methodum divulgavit sub rubrica "lobster à la Newberg or Delmonico" in libro The Epicurean divulgavit.^[3]

Astaci viventes bulliantur, frigescere sinuntur. Caudae bracchiaque dissecantur atque una cum taumali breviter butyro friguntur. Iure e cramo, butyro soluto, pulvere cayennae, spiritu Cognacensi, vino Xerae (aut apud alios Maderaico) breviter et leviter coquuntur. Frusta astacorum in patellis disponuntur. Eodem iure, iam cramo vitellisque ovorum conspissato, teguntur. Inferuntur.

Notae

↑ Haec appellatio a Vicipaediano e lingua indigena in sermonem Latinum conversa est. Extra Vicipaediam huius locutionis testificatio vix inveniri potest.
↑ O'Connell "The unusual story"
↑ Ranhofer (1894)

Bibliographia

Eruditio

Deshler Welch, The Bachelor and the Chafing Dish (1896) (p. 134 apud Google Books)

Praecepta

1887 : Maria Parloa, Miss Parloa's Kitchen Companion (Bostoniae: Estes and Lauriat) p. 225 ("lobster Newburg")
1890 : Alexander Filippini, The Table: How to Buy Food, how to Cook It, and how to Serve it (Novi Eboraci: Webster) (p. 204 et alibi apud Google Books) ("Lobster à la Newburg")
1891 : Thomas Jefferson Murrey, Cookery with a Chafing Dish (Novi Eboraci: F. A. Stokes) (pp. 21-23 apud Google Books) ("lobster a la Newburg; La Newburg")
1894 : Charles Ranhofer, The Epicurean (Novi Eboraci, 1894) p. 411 ( "lobster à la Newberg ou à la Delmonico")
1903 : Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (Lutetiae, 1903) pp. 46-47, 530-531 ("sauce New-burg", "homard à la New-burg")
1934 : Auguste Escoffier, Ma cuisine: 2.500 recettes (Lutetiae: Flammarion) pp. 193-194 ("homard à la Newburg")
1938 : Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) p. 576 ("homard à la Newburg")

Nexus externi

Joe O'Connell, "The unusual story of Lobster Newberg"

[1] Haec appellatio a Vicipaediano e lingua indigena in sermonem Latinum conversa est. Extra Vicipaediam huius locutionis testificatio vix inveniri potest.

[2] O'Connell "The unusual story"

[3] Ranhofer (1894)

[1]

[2]

[3]