Gastronomia Liberi Comitatus

Gastronomia Liberi Comitatus, scilicet ars culinaria illius regionis Burgundiensis quae Francogallice Franche-Comté appellatur, in fontibus litterariis mediaevalibus relata est.

Brugis annis 1374 et 1375 Philippus Audax bonitatem vinorum comitatus et ducatus Burgundiae regibus Francorum Carolo VI et Anglorum Eduardo III magnifice demonstravit, inter quae Arbosiensis:

Hos omnes principes inter se disputantes sua in urbe Brugensi recepit eosque per totam, quam ibi consumpsere, hiemem ad convivia opipare apparata accersivit, in iisque epulis maximam vini Belnensis, Arbosiensis et Castro-charolini suppeditavit copiam. Sic nimirum Burgundiae dux esse se suavium vinorum (tam comitatus quam ducatus) facile principem voluit convivis suis perspectum.^[1]

Notae

↑ ... parquoy furent tous ces princes à Bruges sans pouvoir tomber en aucun accord. Auquel lieu ils sejournerent tout cest hyver, et y tint le duc de Bourgogne grand estat, où ne furent épargnés les bons vins de Beaune, Arboys, et chasteau Charlon, voulant bien monstrer que le duc de Bourgogne est le prince des bons vins, tant au duché qu'au comté: Paradinus (1566); versio Latina admodum emendata e: Ioannes Baptista de Salins, Defensio vini Burgundiani adversus vinum Campanum. Parisiis (p. 9 apud Google Books)

Bibliographia

Cibi Liberi Comitatus

Fontes antiquiores

1566 : Guillaume Paradin, Annales de Bourgongne (Lugduni: par Antoine Gryphius, 1566) p. 369
1926 : Curnonsky, Marcel Rouff, La France gastronomique: La Franche-Comté. Lutetiae: Rouff
1928 : "Franche-Comté" in Austin de Croze, Les Plats régionaux de France. 1400 succulentes recettes traditionnelles de toutes les provinces françaises (Lutetiae: Editions Montaigne, 1928) pp. 296-312
1938 : "Franche-Comté" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 489-490

Recentiora

S. Bepoix, "La nourriture fournie aux corvéables et aux travailleurs dans le comté de Bourgogne au début du XVe siècle" in Boire et manger en pays bourguignons (XIVe - XVIe siècles) (Publications du Centre Européen d’Etudes Bourguignonnes) Turnholti: Brepols, 2007. ISBN: 978-2-503-52667-6 recensio huius voluminis
P. Gresser, "L’approvisionnement en gibier et poisson de la table des comtes et comtesses de Bourgogne aux XIVe et XVe siècles" in Boire et manger en pays bourguignons (XIVe - XVIe siècles) (Publications du Centre Européen d’Etudes Bourguignonnes) Turnholti: Brepols, 2007. ISBN: 978-2-503-52667-6
J. Theurot, "Approvisionnements de bouche et repas dans le comté de Bourgogne (1286-1374) d’après des comptes des Archives de Doubs, de la Côte-d’Or et du Pas-de-Calais" in Boire et manger en pays bourguignons (XIVe - XVIe siècles) (Publications du Centre Européen d’Etudes Bourguignonnes) Turnholti: Brepols, 2007. ISBN: 978-2-503-52667-6
Michel Vernus, Annick Vernus, Hier en Franche-Comté: traditions et cuisine. Alan Sutton, 2006. ISBN 2849105457

Nexus interni

Gastronomia Burgundiensis

Nexus externi

"10 Most Popular Franc-Comtois Foods and Beverages" apud Taste Atlas
"9 Most Popular Franc-Comtois Dishes" apud Taste Atlas

[1] ... parquoy furent tous ces princes à Bruges sans pouvoir tomber en aucun accord. Auquel lieu ils sejournerent tout cest hyver, et y tint le duc de Bourgogne grand estat, où ne furent épargnés les bons vins de Beaune, Arboys, et chasteau Charlon, voulant bien monstrer que le duc de Bourgogne est le prince des bons vins, tant au duché qu'au comté: Paradinus (1566); versio Latina admodum emendata e: Ioannes Baptista de Salins, Defensio vini Burgundiani adversus vinum Campanum. Parisiis (p. 9 apud Google Books)

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