Ravioli

Ravioli (verbum Italianum in Latinitatem culinariam translatum) sunt pasta variis cibis comminutis farta, atque in Italia saepius caseo Parmensi seu recocto.

Gastronomia Aprutina: Ravioli alle ortiche della Maiella ("Ravioli ex urticis montis Maiellae") in oppido Campi Iovis Aprutiensi inlati

Bibliographia

Fontes antiquiores

• 1287 : Salimbene de Adam, Cronica 786, sub die 11 Augusti 1284 (ed. Ferdinando Bernini [Baro: Laterza, 1942] p. 264) ("in festo Sancte Clare, comedi primo raviolos sine crusta de pasta")
• 1353 : Iohannes Boccacius, Decameron 8.3

Praecepta culinaria

• ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 8 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Ravieles")
• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 62-64 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("rafioli")
• 1300/1309 : Liber de coquina II.54, II.60 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De raviolis")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 94 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("ravioles")

Eruditio

• Brigid Allen, "How green were their ravioli?" in Petits Propos Culinaires no. 75 (2004) pp. 27-35
• Diego Zancani, "Notes on the vocabulary of gastronomy in literary works from Boccaccio to Giulio Cesare Croce" in The Italianist vol. 30 suppl. 2 (2010) pp. 132-148: vide pp. 135-136 et nota 22