Mozzarella
Mozzarella est nomen varietatis casei in Italia inventae, quae inter alia utitur ad placentulam faciendam.
Hodie caseus recens in civitate Visconsinia a societate Belgioioso Cheese confectus sub eodem nomine Mozzarella in Civitatibus Foederatis venundatur.
Appellationes Protectae
recensere- Caseus sub nomine Mozzarella in civitatibus Europaeis venundatus debet in Italia in modis definitis fieri; ab anno 1998 appellationem geographicam habet.
- Caseus sub nomine Mozzarella di bufala Campana in civitatibus Europaeis venundatus debet in regione delimitata Campaniae et in modis definitis fieri; ab anno 1996 appellationem in Europa protectam habet.
Bibliographia
recensere- Lou DiPalo, Rachel Wharton, "Mozzarella (Burrata)" in DiPalo's Guide to the Essential Foods of Italy (Novi Eboraci: Ballantine, 2014)
- "Mozzarella di Bufala" in Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxonii: Oxford University Press, 2007) pp. 336-337
- Roberto Rubino et al., Italian Cheese: a guide to its discovery and appreciation. Bra: Slow Food, 2005
- Elena Santogade, "Mozzarella"; David Gibbons, "Mozzarella di bufala campana" in Catherine Donnelly, ed., The Oxford Companion to Cheese (Novi Eboraci: Oxford University Press, 2016) pp. 498-501
- Praecepta
- 2012 : Emilia Valli, Le cento migliori ricette con la mozzarella. Newton Compton Editori. ISBN 9788854145849
Nexus externi
recensere- Situs officialis Mozzarella di Bufala Campana
- De appellationibus lacticiniis Italicis (Italiane, Anglice)
- De appellationibus lacticiniis Europaeis (Hispanice, Danice, Theodisce, Neograece, Anglice, Francogallice, Italiane, Batavice)
- Caseus Mozzarella in Visconsinia confectus
 |