Subactus
Subactus[1][2] (-ūs, m.) in coquendo processus est in conficiendo panem vel massam, quae miscere medicamenta et ad ultimum opus robur adjicere. Processus coquendi permittit breviari, ut gluten celerius evolvatur quam sine subactu augeatur.[3]
Latinitas huius commentationis est pessima.
Ut teneantur, commentationes bona Latinitate scribendae sunt et cum vera sapientia.
Rescribe igitur, si potes, aut formulam {{succurre}} suppone. Si praeter hebdomadem errores maneant, commentatio delebitur.
Die Latinität dieses Beitrags ist nicht ausreichend, um sprachliche Mindestanforderungen zu erfüllen. Schreiben Sie ihn bitte neu, um ihn weiterhin bei Vicipaedia zu halten, oder geben Sie hier die Formel {{succurre}} für ein Hilfeansuchen ein. Bleibt er so, wird er nach einer Woche entfernt.
La latina stilo de tiu ĉi artikolo tute ne kontentigas ne plenumante eĉ la minimume necesan latinecnivelon. Por daŭrigi ĝian ekziston bv. reskribu ĝin aŭ metu tie ĉi la helposignon {{succurre}}. Post kontinue mankanta pliboniĝo ĝi forigotos.
 |
Haec commentatio vicificanda est ut rationibus qualitatis propositis obtemperet. Quapropter rogamus ut corrigas, praecipue introductionem, formam, nexusque extra et intra Vicipaediam. |
Momentum subactūs est in farinae cum aqua mixtione; cum haec duo mixta et subacta sunt, gliadinum et gluteninum in farina dilatant et gluten fila faciunt, quae panem suum textura praebet.[4] (Ad productionem gluten adiuvandam, multi mixturis farina panis utuntur, quae dapibus ante omnia ad farinam altior est.)
Si panis farina haec gluten fila non explicat, minutos sinus gasi (dioxide carbonis) ab agente fermentato (qualis fermento aut coquente pulvere) conditos tenere non poterit, relinquens tortam gravem et densam.
Subactus manu (more maiorum) confici potest, cum mixer hamo consperso, vel cum machina panis instructa. In manu subactus, massam in superficie farinacea induitur, manu calcaneo pressa, involuta, et saepius per 90° rotata. Hic processus usque dum corrumpit elasticum et leve est. Deinde ut massam possit oriri vel “probare”.
Similis est subigendo pulsando, quod fit massa post probationem. Farina semel aut bis impugnatur, deinde leniter ad breve tempus subacta. Id eo spectat, ut quodlibet magnum loculos gasi in massam formantes removeat, etiam textura in pane conficiat, et nutrimenta fermento redimat, ita fermentum perdurare permittat. Deinde iterum probari farinam potest. Alius modus subigendi pulsandi (etiam “palli” appellatus est), ut probatam farinam leniter extendere et patescere ante latera in medium versus plicare.
In pane coquendo, subactus substitui potest permittens farinam udae et humilem fermenti amplius 12 horas fermentare, quod sinit gluten in absentia liquefaciendi evolvere, antequam formare sinit surgere et coquere; haec methodus ad panem haud subactu conspersum refertur.[3]
Nexus externi
recensere
|
Vicimedia Communia plura habent quae ad Subactus spectant. |
Notae
recensere- ↑ Cf. “subactus” apud C. T. Lewis et C. Short (1879). A Latin Dictionary. Oxoniae: Oxford University Press.
- ↑ Cf. Plinii Naturalis historiam, 18, 12, 67: “Lex certa naturae, ut in quocumque genere pani militari tertia portio ad grani pondus accedat, sicut optumum frumentum esse, quod in subactum congium aquae capiat.”
- ↑ 3.0 3.1 Bittman, Mark; Conan, Kerri (2021). Bittman Bread: Easy Whole-Grain, No-Knead, Naturally Leavened Breads for Every Day. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-358-53933-9
- ↑ "Scientific Insight into Breadmaking"