Embamma gribiche

Embamma gribiche (Francogallice sauce gribiche) in arte iuscularia Francica est embamma frigidum quod iuxta caput vitulinum inferri solet. Quod embamma, iam Augusto Escoffier cognitum, eodem fere tempore a Marcello Proust in mythistoria Du côté de chez Swann anno 1913 relatum est:

Conditurae Francicae: Embamma gribiche (sauce gribiche) iuxta fercula e capite vitulino in popina oppidi Saint-Cyprien-sur-Dourdou inlatum

On ne se gênait guère pour l'envoyer quérir dès qu'on avait besoin d'une recette de sauce gribiche ou de salade à l'ananas pour de grands dîners où on ne l'invitait pas, ne lui trouvant pas un prestige suffisant pour qu'on pût le servir à des étrangers qui venaient pour la première fois ("Haud paenitebat, quando necesse esset, [dominum Swann] praecepta culinaria sive embammatis gribiche sive acetariae ananas quaerendum mittere, si lautiores cenas parabamus ad quas ipsum non convocaturi simus: ipse enim satis illustris aegre aestimabamus ut quem convivis, domum non antea invitatis, inferremur").

Bibliographia

Cibus ferriviarius: Embamma gribiche iuxta asparagos in popinis ferriviariis societatis Wagons-Lits die 31 Maii 1925 propositum

Lexicographica

• "Gribiche, adj." apud TLFi

Praecepta

• 1907 : Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (2a ed. Lutetiae, 1907) pp. 525-526 ("sauce gribiche")
• 2018 : Jean-Claude Ribaut, "Sauce gribiche: la vraie recette signée Jean-Claude Ribaut" in Le Monde (10 Iulii 2018) situs venalis

Nexus externi

• "Gribiche sauce" apud Pretty Little Dish