Caseus marcidus

Caseus marcidus (Sarde Casu marzu) est caseus putridus in insula Sardinia confectus e caseo pecorino ovillo a larvis "Piophilae casei" infecto. Quidam caseum vermiculis inclusis edunt, alii extractis.

Caseus marcidus.

Piophila casei.

Appellatio verificata

Caseus sic vel aliter (Casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio) appellatus nomen geographicum typicum ab anno 1998 in Italia habet. In Sardinia magistratibus vetantibus etiam hodie venditur.

Bibliographia

• Giulio Brescia, "Casu marzu, un formaggio pericoloso… in attesa del marchio Dop" in Igiene alimenti (Martio 2016)
• Camille Cazorla, "Le casu marzu, le fromage (à larves) le plus dangereux du monde" in Madame Figaro (7 Novembris 2016)
• Pasquale Porcu, "Casu Marzu, dalla clandestinità alla dop" in La Nuova Sardegna (2008)