Tritura

Tritura ^[1] est condimentorum siccorum contritorum mixtura, aut a coquo ad tempus, aut iam ab alio parata. In artibus coquinariis regionalibus triturae variae praescribuntur.

Ius suffrictum est tritura ex aromatibus viridibus fricta et ad fercula condienda dum coquuntur infusa.

Notae

↑ "agnina a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram": Apicius sive De re coquinaria 8.6.3. "Trituram colligis et facies globum ex ea": ibidem 8.8.4

Nexus externi

Ars coquinaria Provincialis: Coussignous (caseus pungens) ex oleo subtilibusque herbis cum pane illatus. "Herbas subtiles" ita dictas (fines herbes) constituunt petroselinum, schoenoprasum, cerefolium, sanguisorba sive et dracunculus

Ars coquinaria Sinensis: quinque condimenta (wuxiang fen) parata et contrita. A sinistra giro videntur: caryophyllum, cinnamomum, foeniculum, illicium, zanthoxylum

"Spice Mixture Index" apud Gernot Katzer's Spice Pages

[1] "agnina a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram": Apicius sive De re coquinaria 8.6.3. "Trituram colligis et facies globum ex ea": ibidem 8.8.4

[1]