Le Viandier
liber
Le Viandier est liber de re coquinaria Francogallice saeculo XIII scriptum et variis recensionibus servatus. Hodie in manuscriptis pluribus et in editionibus saeculo XV impressis cognoscitur. Saepe le Viandier de Taillevent appellatus est, quo titulo Guillelmo Tirel cognomine Taillevent (i.e. "qui ventum secat") attributus est
Taillevent certe non composuit, sed ut videtur recensuit. Titulus enim in manuscripto Mazarino eo adscriptus est, Taillevent maistre queux du roy de France par cy enseigne a toutes gens pour apparoillier a maingier en cusine du roy .... Simplicius in manuscripto Parisiensi, Ci comence le Viandier Taillevant [sic] maistre queux du roy nostre Sire.
De manuscriptis
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Hi libri manuscripti aut servantur aut relati sunt:
- Sedunensis: Archivum pagi Valesiae S. 108. Rotula saeculo XIII exeunte scripta. Initium (fere 10 cm.) deperditum est.[1] Editiones: Aebischer (1953); Scully (1988)
- Parisiensis: Lutetiae, BNF MS. Français 19,791 ff. 1r-18v. Codex saeculi XIV. Editiones: Pichon et Vicaire (1892) pp. 1-34; Scully (1988)
- Mazarinus: Lutetiae, Bibliotheca Mazarina MS. 3636 (olim 1253) ff. 219r-228r. Codex saeculi XV.[2] Editio: Scully (1988)
- Vaticanus: Romae, Vat. Regina 776 (olim 233 et 2159) ff. 48r-85r. Codex saeculi XV ineuntis. Editiones: Pichon et Vicaire (1892) pp. 183-297; Scully (1988)
- manuscriptus deperditus, olim archivi praefecturae Manicae: codex saeculi XV, die 6 Iunii 1944 combustus[3]
- manuscriptus deperditus, anno 1416 a duce Berriensi emptus[4]
- manuscriptus deperditus, olim ad canonem quendam Arelatensem pertinens[5]
De editionibus antiquis
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Quindecim editiones saeculis XV et XVI proderunt,[6] inter quas:
- 1487-1488 : [C]y apres sensuyt le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevent queulx du roy nostre sire fist ... Lugduni: Mathias Huss Textus
- c. 1490? : [C]i sensuit le viander pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevant queux du roy nostre sire fist ... [Lugduni?] Textus: finis deest
- 1495/1496 : Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevent queux du roy nostre sire fist ... Lugduni: Martin Havard Textus
- 1518/1520 : Le cuisinier Taillevent [Tolosae: J. de Guerlins] Textus: finis deest
- 1533 : Le livre de Taillevant grant cuisinier du roy de France. Lutetiae: [Denis Janot] en la rue neufve Nostre Dame, à l'enseigne de l'escu de France Textus
- 1545 : Le livre de Taillevent grant cuysinier du roy de France. Lugduni: en la maison de feu Barnabe Chaussard Textus
Notae
recensere- ↑ André Donnet, "Inventaire de la bibliothèque Supersaxo" in Vallesia vol. 29 (1974) p. 84
- ↑ Siméon Luce in Romania vol. 21 (1892) pp. 306-309
- ↑ Pichon et Vicaire (1892) p. lii
- ↑ Pichon et Vicaire (1892) p. iv
- ↑ Louis Stouff, "Y avait-il à la fin du moyen-âge une alimentation et une cuisine provençales originales?" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 93-99
- ↑ Pichon et Vicaire (1892) pp. lii-lxviii
Bibliographia
recensere- Editiones recentiores
- 1892 : Jérôme Pichon, Georges Vicaire, edd., Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent (Lutetiae: Techener, 1892) textus apud Internet Archive
- 1953 : Paul Aebischer, "Un manuscrit valaisan du Viandier attribué à Taillevent" in Vallesia vol. 8 (1953) pp. 73-100
- 1988 : Terence Scully, ed., The Viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts. Ottavae: University of Ottawa Press, 1988
Inter fontes nostros
- Eruditio
- Georgina Brereton, "La Source des additions de Pierre Gaudoul au Viandier de Taillevent" in Bibliothèque d'humanisme et renaissance: travaux et documents vol. 16 (1954) p. -208-
- Bruno Laurioux, "Entre savoir et pratiques : le livre de cuisine à la fin du Moyen Age" in Médiévales vol. 14 (1988) pp. 59-71
- Bruno Laurioux, Le Règne de Taillevent: livres et pratiques culinaires à la fin du moyen age. Lutetiae: Publications de la Sorbonne, 1997 Textus
- Liliane Plouvier, "La gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménager de Paris" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 149-159
- Françoise Sabban, "Le savoir-cuire ou l'art des potages dans le Ménagier de Paris et le Viandier de Taillevent" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 161-172
- Antoinette Saly, "Les oiseaux dans l'alimentation médiévale d'après le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 173-179
Nexus externi
recensere- "Le Viandier Taillevant" apud ARLIMA
- Textus manuscripti Vaticani cum versione ab Annick Englebert recensus
- Textus manuscripti Mazarini cum versione ab Annick Englebert recensus