Gelatina
(Redirectum de Gelatinum)
Gelatina,[1] sive gelatinum sive macaronice zeladia,[2] est materia biologica quae forma solutionis gelatae habet et in arte coquinaria adhibetur.
Notae
recensere- ↑ E.g. liber apud books.google.com
- ↑ "Est qui mordenti zeladiam gingere spargit Imponitque illi peverum dulcemque canellam": Theophilus Folengus, Baldus (editio 1552) 1.416-417; "unam zangulam de piscibus de zeladia …": De Nicolò (2019) p. 129, nota subiuncta 278
Bibliographia
recensere- Maria Lucia De Nicolò, Del mangiar pesce fresco, 'salvato', 'navigato' nel Mediterraneo Alimentazione, mercato, pesche ancestrali (secc. XIV-XIX) (Bononiae, 2019) pp. 129-131 et alibi Textus