Anserina

Caro anserina sive aucina ex anseribus domesticatis provenit speciei Anseris anseris, quae in Europa et Asia occidentali colitur. In Sinis species A. cygnoides colitur.

Ars coquinaria Cechica: Husa s knedlíky a zelím, i.e. crura anseris assi cum brassica rubra condita massisque frictis

Europaei nonnumquam anserem die 24 vel 25 Decembris ad epulum nativitatis Christi parant, sed in Germania, Austria, Cechia die sancti Martini Turonensis, id est die 11 Novembris, anser Sancti Martini paratur.

Bibliographia

Ars coquinaria Turcica: Kaz tiridi (ofellae anatinae e tritico bulgur), typicum Sinopae ferculum, in popina urbis Ancyrae inlatum

Ars coquinaria Germanica: Gansjung mit Blutsoße ("anserulus ex iure sanguineo") in popina oppidi Willmersreuth prope Culmbaca^(de)m Franconiae inlatum

Fontes antiquiores

• 1330 : Hu Si-hui, Propria ad mensam Imperatoris principia (Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, edd. et interprr., A Soup for the Qan: Chinese dietary medicine of the Mongol era as seen in Hu Szu-hui's Yin-shan cheng-yao [Londinii: Kegan Paul, 2000] pp. 312, 549-550 et alibi)
• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 70-73

Eruditio

• "Goose" in Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (Londinii, 2003. ISBN 0415232597) p. 161-162
• "Goose" in Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxoniae: Oxford University Press, 1999. ISBN 0-19-211579-0) p. 344
• Loïc Michel, "Dinde, chapon, oie... Quelle volaille choisir à Noël ?" in Femme actuelle (18 Decembris 2017)
• "Goose" in Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxonii: Oxford University Press, 2007) p. 234

Praecepta

• 1585 : "De alimento ex carnibus anserinis" in Conradus Gesnerus, Historiae animalium liber III (Francofurdi, 1585) pp. 146-148
• 1938 : "Oie" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 749-753

Nexus externi

Vicimedia Communia plura habent quae ad anserinam spectant.