Quantum redactiones paginae "Ars coquinaria" differant
Content deleted Content added
m →De coctura condimentisque: addidi 'crustatum' |
|||
Linea 11:
* '''Assare''' vel '''torrere''', id est supra flammam sine aqua coquere, plurimum ad carnem praeparandam;
* '''Frigere''', id est calidissimo in [[oleum|oleo]] coquere.
* '''Crustatus''', id est cibus in [[fornax|fornace]] fortiter coctus ad flavam crustam efficiendam ([[Lingua Francogallica|Francogallice]] 'gratin').
Praeter cocturam quidem multa cetera coquis opus sunt, scilicet cibos secare, dividere, [[os (anatomia)|ossibus]] ac corticibus nudare atque oleo, [[sal]]e, [[acetum|aceto]] aut aromatibus condire.
| |||