Congorciola (caseus)

Congorciola sive Italice Gorgonzola est nomen varietatis casei bubuli aerugosi in Italia inventae; nomen ab oppido Congorciola trahit.

Caseus Gorgonzola

Quadra casei Gorgonzola cum piro

Appellatio Originis Protecta

Caseus sub nomine Gorgonzola in civitatibus Europaeis venundatus debet in regione delimitata et in modis definitis fieri; ab anno 1996 appellationem in Europa protectam habet.

Bibliographia

• Luigi Cattaneo, "Sul modo di fabbricare il formaggio grasso, detto stracchino di Gorgonzola" in Il Politecnico vol. 3 (1840) pp. 309–322 (citatio verificanda)
• Michele Corti, "I navigli milanesi: vie d'acqua e di latte (o, per meglio dire, di caci e stracchini)" (Convegno "Latte & Linguaggio" 3. Biblioteca Cascina Chiesa rossa, Milano, 15-17 maggio 2015)
• Carlo Fiori, "Gorgonzola" in Catherine Donnelly, ed., The Oxford Companion to Cheese (Novi Eboraci: Oxford University Press, 2016) pp. 322-323

Nexus externi

• Situs officialis (Italiane)
  • "Il formaggio Gorgonzola: origini"
• De appellationibus lacticiniis Italicis (Italiane, Anglice)
• De appellationibus lacticiniis Europaeis (Hispanice, Danice, Theodisce, Neograece, Anglice, Francogallice, Italiane, Batavice)

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