Opera (Scappi)

Opera est titulus libri de re coquinaria anno 1570 a Bartholomaeo Scappi editi, coquo paparum Pii IV et Pii V.

Bartholomaeus Scappi

Continentur

Editio Operum anno 1622 divulgata

Titulus completus huius operis ea quae insunt breviter enumerat, ut litteris italicis indicamus:

Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V, divisa in sei libri (Opera magistri Bartholomaei Scappi, coqui privati papae Pii V, in sex libros divisa):

1. Nel primo si contiene il ragionamento che fa l'autore con Gio. suo discepole (in primo continentur explicationem auctoris discipulo suo Iohanni datam; editionis primae ff. 1-16)
2. Nel secondo si tratte di diverse vivande di carne, sì di quadrupedi come di volatili (in secundo tractatur de variis victualibus carnium tam quadrupedum quam volatilium; editionis primae ff. 17-102)
3. Nel terzio si parla della statura e stagione di pesci (in tertio disseritur de natura et temporibus piscium; editionis primae ff. 103-167)
4. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola cose di grasso come di magro (in quarto monstratur indices inlationis ferculorum tam pinguium quam lenium; editionis primae ff. 168-334)
5. Nel quinto si contiene l'ordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori (in quinto continetur ordo faciendarum variarum pastarum aliaque opera; editionis primae ff. 335-390)
6. Nel sesto & ultimo libro si ragiona di convalescenti & molte altre sorte di vivande per gli infermi (in sexto ultimo libro explicatur de convalescentibus aliisque multis alimentis ad infirmos convenientibus; editionis primae ff. 391-440)

Editiones et versiones

• 1570 : Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V. In Venetia: apresso Michele Tramezzino Textus apud Internet Archive Alibi Alibi
• 1581
• 1598 : (Textus apud Google Books)
• 1610 : (Textus apud Google Books)
• 1622 : Opera di Bartolomeo Scappi, mastro dell'arte del cucinare. In Venetia: per Alessandro de' Vecchi Textus apud Internet Archive
• 2008 : Terence Scully, interpr., The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): l'arte et prudenza d'un maestro cuoco. Toronti: University of Toronto Press (Anglice)

Bibliographia

• Ken Albala, "Bartolomeo Scappi" in Alice Arndt, ed., Culinary Biographies. Houston: Yes Press, 2006. ISBN 978-0-9718322-1-3 pp. 333-334
• Claudio Benporat, "Bartolomeo Scappi, il mistero svelato" in Appunti di gastronomia no. 46 (2005).

De hac re nexus intervici usque adhuc absunt. Adde, si reppereris.